ギリシャ料理の作り方

表参道でピタショップ「アテナ」というギリシャ料理店を経営＆店長をしていた
店主の母親直伝のギリシャ料理レシピを一挙公開！

みなさまも
Νόστιμο!（ノースティモ！＝美味しい！）
なギリシャ料理にトライしてみてくださいね♪



（ぴあランキングルメ　シリーズ８　首都圏版　１９９７年９月２５日発行）

（前菜）

ジャジキ

タラモサラダ

タコのマリネ

（メインディッシュ）

スブラキ

スブラキ・メ・ピタ

ムサカ


ジャジキ（食いしん坊の４人分）

【　材料　】

プレーンヨーグルト　４００ｇ
きゅうり　１本
にんにく（小さめ）　２かけ

塩　小さじ２分の１
コショウ　適量

【　作り方　】

①　ざるにキッチンペーパーを２枚しき、ヨーグルトを入れ、冷蔵庫で４・５時間、水切りをする。
　　 水切りしたヨーグルトを容器に入れる。

②　きゅうりをすり器で、すりおろし、手で絞って水分を切る。

③　にんにくをすり器で、すりおろす。

④　①のヨーグルトに、②③を入れる。
　　 塩とコショウを加え、よくかき混ぜる。
　　 冷蔵庫で冷やす。


 


ざるにキッチンペーパーを２枚しき、ヨーグルトを入れ、冷蔵庫で４・５時間、水切りをする。
 

水切りしたヨーグルトを容器に入れる。






きゅうりをすり器で、すりおろし、手で絞って水分を切る。


にんにくをすり器で、すりおろす。


①のヨーグルトに、②③を入れる。


塩とコショウを加え、よくかき混ぜる。
冷蔵庫で冷やす。

 


パンやクラッカーなどにのせて食べます。
スブラキ（ギリシャ風串焼き）との相性も抜群！
 


 
タラモサラダ（食いしん坊の４人分）

【　材料　】

じゃがいも　中３個
食パン（６枚切り）　１と４分の１枚
タラコ　１００ｇ

オリーブオイル　大さじ４強
レモン汁　１個分

【　作り方　】

①　じゃがいもの皮をむき、半分に切り、パイレックスなどの耐熱容器に並べ、ラップをして、電子レンジ（６００Ｗ）で ７分位、加熱する。
　　 じゃがいもをすり鉢で、よくすりつぶす。

②　食パンの耳を切り、水（１００ｃｃ位）に浸して、柔らかくする。
　　 パンを手で絞り、水分を切ったら、すり鉢に入れて、よくする。

③　タラコに包丁で切り目を入れて開き、身をかき出す。

④　①②③をすり鉢に入れて、よくする。
　　 オリーブオイルとレモン汁を交互に入れながら、もったり感が出るまで、すりこぎやゴムべらでよくかき混ぜる。

 
 

じゃがいもの皮をむき、半分に切り、パイレックスなどの耐熱容器に並べ、ラップをして、電子レンジ（６００Ｗ）で７分位、加熱する。
 

じゃがいもをすり鉢で、よくすりつぶす。
 

食パンの耳を切り、水（１００ｃｃ位）に浸して、柔らかくする。
 

パンを手で絞り、水分を切ったら、すり鉢に入れて、よくする。
 
 

タラコに包丁で切り目を入れて開き、身をかき出す。
 

①②③をすり鉢に入れて、よくする。
 
 

オリーブオイルとレモン汁を交互に入れながら、もったり感が出るまで、すりこぎやゴムべらでよくかき混ぜる。
 

パンやクラッカーなどにのせて食べます。
お酒のつまみに最高♪
 
タコのマリネ（食いしん坊の４人分）

【　材料　】

タコ（ゆでたもの）　３５０ｇ
オリーブオイル　５０ｃｃ
レモン汁　１個分
にんにく　１かけ
塩、コショウ　適量

【　作り方　】

①　タコを２ｃｍ程の大きさに切る。

②　オリーブオイル、レモン汁、にんにく（みじん切り）をよくかき混ぜる。塩、コショウで味を整える。

③　切ったタコを入れて、あえる。

④　冷蔵庫で、２時間以上つけておく。


 


タコを２ｃｍ程の大きさに切る。
 
 

オリーブオイル、レモン汁、にんにく（みじん切り）をよくかき混ぜる。塩、コショウで味を整える。
 

切ったタコを入れて、あえる。

冷蔵庫で、２時間以上つけておく。
 

お酒のつまみに最高です（*^_^*） 
 


 
スブラキ（食いしん坊の４人分）

【　材料　】

豚肩ロース（かたまり）　２５０ｇ（竹串８本分）
塩　適量
ブラックペッパー　適量
オレガノ　適量

【　作り方　】

①　豚肉を角切りにし（焼き鳥のように）串に刺す。

②　両面にまんべんなく、塩・ブラックペッパー・オレガノを振っておく。

③　串が焦げないように、持ち手をアルミホイルで包む。

④　両面に、こんがり焦げ目がつくまで、グリルで焼く。


 
 

豚肉を角切りにし（焼き鳥のように）串に刺す。
 

両面にまんべんなく、塩・ブラックペッパー・オレガノを振っておく。
 

串が焦げないように、持ち手をアルミホイルで包む。
 
 

両面に、こんがり焦げ目がつくまで、グリルで焼く。
 

ギリシャ風の串焼きです♪
ギリシャでは、主にラム肉を使います。
レモン汁を振りかけると、ビールやワインのおつまみに絶品！
 
スブラキ・メ・ピタ（食いしん坊の４人分）
（「メ」はギリシャ語で「Ｗｉｔｈ」の意味です。）

【　材料　】

（半分にするとポケット状になる）ピタパン　２枚
オリーブオイル　適量

玉ねぎ（小）　半分
トマト（大）　１個
レタス　４枚
（野菜の種類や量は、お好みで）

スブラキ　８本分　☆スブラキの作り方は、こちらから☆
ジャジキ　ジャジキレシピの半量　☆ジャジキの作り方は、こちらから☆

【　作り方　】

①　丸いピタパンを半分に切り、袋を開けておく。

②　玉ねぎを薄くスライスして、水にさらし、しっかり水気を切る。

③　トマトを輪切り、または半分にしてスライスする。

④　手早く調理するため、②③とレタスを容器にまとめておく。

⑤　オリーブオイルを薄く敷いたフライパンで、ピタパンをうっすらと焦げ目がつくくらいに両面を焼く。

⑥　ピタパンの中に、スブラキ→ジャジキ→玉ねぎ・トマト・レタス→スブラキ→ジャジキの順番で入れる。 
 
 

丸いピタパンを半分に切り、袋を開けておく。
 

玉ねぎを薄くスライスして、水にさらし、しっかり水気を切る。
 

トマトを輪切り、または半分にしてスライスする。
 

手早く調理するため、②③とレタスを容器にまとめておく。
 

オリーブオイルを薄く敷いたフライパンで、ピタパンをうっすらと焦げ目がつくくらいに両面を焼く。
 

スブラキ
 

ジャジキ
 

ピタパンの中に、スブラキ→ジャジキ→玉ねぎ・トマト・レタス→スブラキ→ジャジキの順番で入れる。

アツアツの内に召し上がれ～

ギリシャでは、身近なファストフードとして好まれています♪
栄養満点です＼(^o^)／


ムサカ（食いしん坊の４人分）

ムサカ（なすの重ね焼き）は、ギリシャで最もポピュラーな家庭料理の一つです。
一度食べると、やみつきになること間違いなし！

【　材料　】

じゃがいも　大３個
なす　４本
（数はお好みで）

トマト水煮缶　１缶
玉ねぎ　１個
スープキューブ　１個
合挽肉　３００ｇ
塩　小さじ１
コショウ　適量
オリーブオイル　適量

バター　２０ｇ
小麦粉　大さじ３
牛乳　５００ｍｌ
玉子　２個
塩　小さじ１

パルメザンチーズ　適量
パン粉　適量
（シナモン　適量）　ギリシャでは使います。お好みで。


【　作り方　】

１．ミートソースを作る。

①　玉ねぎ（みじん切り）をオリーブオイルで炒める。
②　挽肉を加え、炒める。
③　トマト缶、スープキューブ、水を少し加え、汁気がなくなるまで煮る。塩、コショウで味つけ。


２．ベシャメルソースに玉子を加えたソースを作る。（市販のホワイトソース缶でもＯＫ）

①　牛乳を４０℃位に温める。
②　別鍋でバターを弱火でとかし、小麦粉を入れる。
③　木べらでよく練り合わせ、ごく弱火で色がつかないように、水分をとばし、ぱさぱさするまで炒める。
④　①で温めた牛乳を少しずつ入れながら、手早くかき混ぜのばし、なめらかなソース（グラタンより少し柔らかめ）を作る。
⑤　塩を入れて、さらに混ぜる。
⑥　よくといた玉子を少しずつ入れ、手早くかき混ぜる。
　　玉子に火が通って、ソースが固まってきたらできあがり！


３．野菜の下準備

①　じゃがいも、なすを５ｍｍ強の輪切りにする。
②　なすはフライパンを使い、少なめのオリーブオイルで揚げる。
　　じゃがいもは電子レンジ（６００Ｗ）で３分位チンっ。
　　（ギリシャでは、じゃがいもも揚げます。）
③　じゃがいもとなすに軽く塩をふりかけておく。


パイレックスなどの耐熱容器に、じゃがいもをのせます。




じゃがいもの上に、なすを。




なすの上に、ミートソースを。




ミートソースの上に、ベシャメルソースをのせます。
４．美味しくな～れ

①　パイレックスなどの耐熱容器にじゃがいも、なす、ミートソース、ベジャミルソースの順に重ねてのせる。
②　パルメザンチーズ、パン粉、（ギリシャでは、シナモンも）をふる。
③　２００℃のオーブンで３０分、表面にこんがり美味しそうなこげ目がつくまで焼く。



 

大事なポイント
●「２．ベシャメルソースの作り方」　弱火で！手早く！焦がさない！

●できあがりの、こんがり美味しそうなこげ目♪

ギリシャでは、焼いてから一晩冷蔵庫でねかせて、翌日オーブンで温めるのが美味しい食べ方と言われています。


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